Для быстрого и профессионального выпекания блинов используют блинницы. Они состоят из пьедестала, у которого есть жарочные посты, чей диаметр до четырехсот пятидесяти миллиметров. В кафетериях, пиццериях, бистро применяют электрические блинницы. Достоинство блинницы для кафе состоит в том, что на ней блины можно выпекать с высокой скоростью. Да и процесс приготовления отличается простотой.
Кроме того, блины, приготовленные на блиннице, будут иметь идеальную форму. Ведь поверхность, на которой они выпекаются, нагревается равномерно. Блинницы, работа которых отлажена на готовку сразу двух блинов, помогут приготовить сразу несколько одинаковых формой и размером блинчиков, и при этом не нужно будет использовать море дополнительных мисочек и кастрюлек.
Виды блинниц
Блинницы бывают:
- ручные;
- полуавтоматические;
- автоматические.
Блинница для кафе и крупных производств
Ручные блинные аппараты широко применяются в торговых точках. Они идеально подходят для приготовления блинчиков в маленьких кондитерских или кафе. В то время как на поточных, крупных производствах и предприятиях по приготовлению продуктов питания используют автоматические блинницы. Такие блинницы нацелены на выпекание блинчиков в больших объёмах. Автоматические блинницы обладают мобильностью, автономностью, экономичностью, быстрым нагревом до температуры, необходимой для выпекания блинчиков.
Профессиональные блинницы весьма компактны. При работе блинницы для кафе тепло по поверхности распределено одинаково в связи с тем, в конструкции блинниц используют тэны. Благодаря им блинчики не подгорают и выпекаются равномерно. У современных блинниц с покрытием из керамики есть термостат, что позволяет регулировать температуру и делать её равномерной.
Помимо автоматических и ручных блинных аппаратов существуют полуавтоматические. Они отличаются сравнительно высокой производительностью и подходят для довольно-таки крупных заведений общепита. У таких блинных аппаратов есть две поверхности для нагревания: снизу и сверху. На эти поверхности с помощью специализированного устройства-дозатора подаётся тесто, которое накрывают той поверхностью, что сверху, и распределяют равномерно по поверхности жарки. Благодаря такой конструкции блинчики поджариваются одновременно и равномерно с двух сторон.
Блинница электрическая для кафе. Особенности
Блинницы из керамики делают, используя нержавеющую сталь. Их поверхность для жарки изготавливается из чугуна. Блинница для кафе и ресторанов может иметь мощность до двух с половиной тысяч ватт. Блинные аппараты оборудуются двойными теплоизоляционными металлическими щитами. В комплект блинниц также входят распределители теста.
Вся поверхность для жарки у электрической блинницы имеет одинаковую температуру благодаря тому, что во всю структуру поверхности интегрированы тепловые элементы, которые имеют тепловую изоляцию. Терморегулятор, который также встроен в электрическую плиту, помогает с весьма высокой точностью выставлять и поддерживать нужную температуру. Температура рабочей поверхности наравне с консистенцией теста влияет на производительность блинного аппарата.
Для того, чтобы определиться с выбором блинницы, нужно понять, какой будет объём производства блинчиков. Если поток заказов будет большим, то, конечно, следует приобрести автоматическую блинницу. Если ваше заведение небольшое, если блины – это не основное блюдо, объём их производства маленький, то намного выгоднее приобрести блинницу, на которой можно будет жарить один или два блинчика.
Следует определиться с выбором, учитывая, что на жарку одного блинчика уйдёт одна минута. Если включить затраты времени на переворачивание блинчиков, раскатывание теста, то за один час можно выпечь около сорока пяти блинчиков. Цены блинных аппаратов зависят от уровня производительности, мощности, присутствия дополнительных функций.
Многообразие начинок для блинов позволяет любому гостю подобрать блюдо по вкусу. С икрой, с курицей, с мясом, с ветчиной, с сыром, с салатом, с мороженным, с мёдом, с сиропом или просто со сметаной, что может быть вкуснее? Блины – это одно из национальных блюд русской кухни. Хоть и само выпекание довольно трудоёмкое, однако результат всегда радует гостей.
Чтобы сделать процесс выпекания блинов эффективнее и упростить его в достаточной степени, необходимо лишь приобрести необходимое количество блинниц для профессионального использования и научить поваров их применять. Приобретение блинницы поможет повысить качество приготовленных в вашем ресторане или кафе блюд из блинчиков, привлечь посетителей и ваш доход значительно возрастет. Выбирайте автоматические, полуавтоматические или ручные блинницы из категорий профессионального оборудования. Это позволит эксплуатировать их больше времени, что снизит расходы.
