Еще из давних времен люди находились в поиске способа, который бы позволил готовить еду быстро. Но главным для этого препятствием являлась температура кипения воды, которая составляет 100 градусов. Поиски привели к тому, что появилась мультиварка-скороварка.
То, что изобрел «папа»
Оставив за плечами долгие годы поисков, была придумана скороварка-мультиварка. И вы очень удивитесь, узнав о том, что первая скороварка изобретена в XVII веке. И это изобрел мужчина, которого сильно озадачивала медленность приготовления блюд. Им стал Дени Папен, он физик.
Именно для того, чтобы управлять давлением в нужных границах, ученый и соорудил посуду, которая плотно закрывалась и в которой во время нагревания давление увеличивалось.
О витаминах
Изначально изобретение было названо «Papin’s Digester», в переводе это «варилка папена». Немного позже стало известно, что помимо уменьшения времени приготовления, эта чудо – варилка еще и сохраняет полезные свойства. В обычной кастрюле происходит окисление кислородом, и продукты теряют не только свой цвет, но и массу полезных веществ. А так как сосуд герметичен, то окисления в нем быть не может.
Могут возникнуть возражения по поводу того, что в герметично закрытой посуде при высокой температуре витамины тоже испаряются. Но к разрушению витаминов приводит не только температура, но и кислород, и длительное время подогрева.
Немного позже люди научились, как можно измерить количество витаминов, содержащихся в продукте, в лабораторных условиях. И доказали, что овощи, приготовленные с помощью скороварки, содержат намного больше витаминов, чем сваренные в кастрюле.
Интерес к изобретению Папена оживился ближе к ХХ веку. Скороварки подобной конструкции использовали на кухнях общепита, а немного позже американцами был налажен выпуск продукции, которая подходила для использования в домашних условиях.
Благодарность изобретателям бытовой техники
Шло время, но особого успеха изобретение Папена не добилось, им конечно, пользовались отдельные хозяйки, но широкого распространения варилка не достигла. Это все из-за того, что кастрюля была очень толстой, и ее нужно было завинчивать крышкой. В связи с тем, что на нее воздействовало высокое давление, всегда был риск, что крышка улетит во время готовки.
Но даже если процесс готовки прошел успешно, нужно было довольно много времени ждать, пока сие сооружение остынет и в нем снизиться давление. Даже несмотря на то, что время на варку уменьшилось, на то, чтобы получить результат оно увеличилось.
Кастрюли того времени не имели клапанов, предохранителей и регуляторов. Но те, у кого использование этого чудо-прибора вызывало интерес, продолжали ею пользоваться и усовершенствовали ее до тех пор, пока не получилась современная мультиварка-скороварка.
Что же представляет собой скороварка в нынешние дни?
При использовании скороварочной кастрюли нашего времени уже нет подобных проблем. Скороварки-мультиварки имеют паровой клапан и не только регулируют давление, но способны удерживать его на положенном уровне. После того как приготовление окончено, можно очень скоро открывать крышку.
Современная скороварка-мультиварка устроена таким образом, что спустить давление можно как быстро, так и умеренно. Медленно снижают давление при приготовлении выпечки или же бульонов, сухих овощей и кексиков.
Делать быструю декомпрессию лучше всего для мясных блюд, рыбы и овощей.
Качественные мультиварки-скороварки имеют несколько степеней защиты. Ими выступают запасной клапан и система клапанов, которая располагается по всей окружности крышки, блокировка крышки. Поэтому можно не ждать неприятных неожиданностей.
Скороварка может составить достойную конкуренцию по времени приготовления, некоторые блюда мультиварка способна приготовить в разы быстрее. Вкусовые качества блюд приготовленных в мультиварке-скороварке сильно отличаются от приготовленных в микроволновой печи.
Какими же возможностями обладает скороварка?
Блюдо готовится гораздо быстрее в мультиварке-скороварке, чем в простой кастрюле на газу. Можно уменьшить время в четыре раза.
В такой технике можно не только варить, но и готовить блюда на пару, можно протушить. Для того чтобы готовить паровые блюда, в комплекте продается специальная корзина. Также ее можно купить отдельно. Холодец, который так любят жители России, можно приготовить в скороварке-мультиварке, потратив на это чуть больше часа. А в кастрюле это займет не меньше, чем 4 часа.
Также быстро можно готовить и мясные блюда. В скороварке даже на приготовление самого жесткого мяса требуется не больше часа времени. А молодой цыплёнок с легкостью приготовится за 15–20 минут. В то время как на приготовление в обычной посуде потребуется 45 минут.
Если же вы готовите блюдо, в котором присутствуют замороженные продукты, то можно не тратить время на их размораживание. Во время готовки скороварка их разморозит.
Если сказать по короче, то блюда, которые готовят в этой чудо технике просто не перечислить. Легче будет выяснить перечень тех продуктов, которые производители скороварок не рекомендуют для приготовления в этой технике. В этот список входят компоты из яблок и брусники, перловка, овсянка, а также остальные зерновые культуры, макароны и им подобное, ревень. Это связано с тем, что во время приготовления такого рода продуктов образуется пена в большом количестве. Это может привести к тому, что паровой клапан загрязниться и закупорится изнутри.
Какие еще существуют методы использования скороварки?
Емкость, которую вставляют в прибор, может использоваться вместо большой кастрюли. Фирма Тефаль предусмотрела подобное использование и выпустила крышки из стекла, которые подходят по размеру. Кроме всего этого, они продают и дополнительные корзины для того, чтобы готовить пищу на пару. Они также бывают разных размеров.
Результаты приготовленного на пару блюда не заставляют сомневаться. Быстро, а что немаловажно, очень вкусно и с сохранением всех витаминов и полезных веществ в этой технике можно готовить фрукты.
