Фондю является швейцарским национальным блюдом. Название блюда переводится с французского, как «растапливать», что прекрасно описывает сырный соус во всевозможных вариациях, в котором используется определенный сыр для фондю. В настоящее время существуют различные виды данного блюда:
- на основе сыра – «Нешатель»;
- на основе масла – «Бургундское»;
- на основе бульона – «Чиноис»;
- на основе шоколада – «Тоблерон».
Помимо хлеба к соусу может подаваться мясо, овощи, рыба, фрукты, в зависимости от вида блюда. Также ингредиенты блюда выбираются в соответствии с вкусовыми предпочтениями того, что его готовит.
Особенности приготовления фондю из сыра
Кастрюля для приготовления соуса изготавливается из керамики или глины. Она называется какелон. Материал способен отлично проводить тепло, однако он бережно нагревает массу. В некоторых случаях могут быть использованы чугунные или эмалированные кастрюли.
Выбирать сыр не так уж и легко по той причине, что в данном случае подходят различные его виды. Здесь возникает вопрос о том, какой сыр для фондю больше всего подходит? Чаще всего применяются швейцарские и английские сыры. При использовании различных видов и смесей сыров, можно каждый раз делать новый интересный соус. Вместе с тем, на всякий случай, следует проконсультироваться с продавцом.
Готовить блюдо просто. Например, в специальную посуду следует налить 1,5 стак. сухого вина, подогретого посредством спиртовки. Далее к вину добавляется 600 граммов сыра, потертого на терке, и все хорошенько размешивается до полного растворения сыра. В кастрюлю добавляется 4 ч. ложки крахмала, который предварительно должен быть разведен в вине. Это будет способствовать большему сгущению соуса.
Каждый, кто сидит за столом, насаживается на специальную вилочку кусочек хлеба, макает его в пенящийся соус. Кусок хлеба покрывается «сырной рубашкой». Кроме того, к массе соуса можно добавлять всевозможные пряности. В основном, добавляется чеснок, мускатный орех, перец и т.д. В данном случае все зависит от сорта используемого сыра, а также от личных предпочтений.
Чтоб сделать правильное фондю, на трапезе должны присутствовать, как минимум, 2 человека. Однако нужно стараться не размещать больше 6-ти человек около фондюшницы, в противном случае некуда будет сложить вилочки, а соуса необходимо будет приготовить такое большое количество, что он будет быстро остывать. А остывшее фондю утрачивает свои удивительные вкусовые особенности.
На стол кладется перец, закуски и соус. С блюдом, в основном, подается тоже вино, которое было использовано для приготовления. В Швейцарии существует такая традиция, чтоб человек, который потерял кусочек в емкости с соусом и достал пустую вилочку, исполнил какое-то желание всех тех, кто собрался за столом. В США, если женщина уронит хлеб в соус, ей придется поцеловать того мужчину, который находится справа от нее. Когда мужчина потеряет хлеб, то ему необходимо одарить поцелуем хозяйку.
Несколько светов
В основном в процессе приготовления блюда неудачи случаются очень редко. Однако, чтоб их избежать, следует воспользоваться несколькими советами:
- Если масса из сыра чрезмерно густая, необходимо влить в нее, при этом постоянно размешивая венчиком или ложкой, разогретое белое вино, пару капель сока лимона либо вишневой водки.
- При образовании в массе комочков, следует ее постоянно размешивать и добавить чуть виноградного уксуса либо сока лимона.
- Если масса получилась очень жидкой, следует в нее добавить тертый либо порезанный кубиками сыр. В некоторых случаях спасает крахмал.
- При макании хлеба в массу, нужно не просто опускать кусок, а мешать их массу. Таким образом сыр не будет оседать, масса будет однородной, эластичной.
В основном для фондю используются кусочки белого хлеба. Данный хлеб обладает нейтральным вкусом, подчеркивающим удивительные вкусовые особенности сырного соуса. Однако некоторые в данном случае используют хлеб, приготовленный из темной муки, хлеб с пряностями. К примеру, некоторым нравится хлеб с орехами.
Какой сыр нужен для фондю?
Рецепт соуса на основе сыра – традиционный в приготовлении. Однако большинство начинающих гурманов сталкиваются с проблемой осуществления выбора сыра. О том, какой сыр применяется для фондю, следует остановиться более подробно.
Прежде всего, надо знать, что для приготовления соуса на основе сыра применяется смесь различных видов сыра. Какой сыр нужен для фондю? Никогда не берется какой-то один конкретный вид сыра. По вкусовые особенностям сыры должны отличаться, однако они должны быть твердого или полутвердого сорта.
Далее, каждый человек имеет собственные вкусовые предпочтения. Кто-то отдает предпочтение фондю, имеющему острый сырный вкус, другие – соусу с более мягким вкусом. Осуществление выбора сыра для блюда в основном зависит исключительно от того, кто будет готовить соус.
При желании сделать оригинальное фондю, то в данном случае необходимо взять 2 вида сыра, а именно грюйнер и эмменталь. Данные сыры – более часто встречаются в приготовлении блюда.
В нашей стране, в большей мере через дороговизну основных сырных сортов, для приготовления блюда применяют иные виды. Наиболее распространенные – голландский, российский и другие.
В вопросе о том, какой сыр использовать для фондю, помимо швейцарских, еще лидируют Моцарела, Пармезан. Данные сыры незначительно дороже иных российских сортов, однако по вкусовым особенностям они существенно отличаются.
Кому не хочется ходить, выбирать сыры для приготовления блюда, в магазинах продаются сырные наборы для фондю. В их составе — разные сыры, в сочетании дающие прекрасный вкус.
Кроме того, из доступных видов сыра можно взять Тильзитер, Гауду, Эддам, естественно, в сочетании. Многие обходятся и плавленым сыром.
Нужно выбирать правильно сыр для фондю, не стоит останавливать выбор на 2-х либо 3-х сырах, в данном случае можно экспериментировать.
