Для фритюра можно использовать жиры с незначительным содержанием воды, которые можно подогревать до высоких температурных показателей. Помимо этого, жиры не должны обладать специфическим привкусом, гореть и образовывать дым. Данным условиям соответствуют растительные масла, растопленный свиной жир, комбижиры и т.д. Нужно помнить, что для фритюра не используют сливочное масло, а также куски маргарина по той причине, что они начинают разлагаться под воздействием значительных температурных показателей. Но какое масло использовать для фритюрницы, чтоб получить действительно качественное, вкусное и полезное блюдо?
Какое масло для фритюрницы выбрать – подсолнечное или кукурузное?
Подсолнечное масло активно применяться, как сырье в процессе производства маргарина, а также майонеза и различных консервов. Данное масло может быть представлено в 2-х видах: рафинированное и нерафинированное.
Первое — прозрачное, может иметь золотистый либо светло-желтоватый оттенок, в процессе его хранения нет осадка, обладает незначительным запахом семечек. Нерафинированное – темное, обладает сильным запахом, в процессе его хранения появляется осадок, пенится масло во фритюрнице, вследствие чего может образовываться незначительный дым.
Масло кукурузное обладает светло-желтоватым оттенком, оно прозрачное, без запаха. Оно бывает лишь рафинированным. Достоинств перед иными маслами, использующимися для фритюра, не имеет, но в состав данного масла входят полезные элементы, из-за чего оно является таким популярным.
Иные масла для фритюра
Масло соевое пользуется особенной популярностью в западно-европейских странах, в Америке, в Китае. В пищу используется исключительно рафинированное масло, оно обладает соломенно-желтоватым оттенком, со значительным специфическим запахом. Данное масло отлично подходит для деток по той причине, что в нем содержатся вещества, которые необходимы для формирования ЦНС и органов зрения. Оно схоже по составу с рыбьим жиром, можно использовать в аэрофритюрнице.
Хлопковое масло обладает золотисто-желтым оттенком, слабым вкусом и запахом. Оно бывает только рафинированное. В своем составе масло содержит смесь жидких и твердых жиров. В процессе хранение твердые жиры образуют осадок. В процессе охлаждения до 0 градусов масло застывает, а в процессе дальнейшего нагревания оно становится полностью прозрачным. Масло применяется в большей степени в процессе осуществления горячей обработки продуктов. Для заправки разных легких блюд, таких как салаты, есть специальное масло.
Масло оливковое находится на особенном месте среди иных. Оно является самым ценным в питании, как деток, так и взрослых. Процент кислот в нем незначительный, но оно значительно лучше усваивается, нежели иные масла. На территории нашей страны данное масло не делается, и стоимость его намного выше любых иных масел. Его дороговизна обусловлена также его особенными свойствами, из-за которых масло вводится в лекарственные препараты и косметические средства.
Оливковое масло во фритюрнице отлично переносится людьми, которые страдают на нарушения пищеварительного процесса, на болезни печени и желудка. Кроме этого, данным больным медики советуют принимать утром на пустой желудок ложечку масла. Так оно оказывает незначительное желчегонное воздействие. Ложечка подсолнечного масла в таких же обстоятельствам может повлечь за собой возникновение печеночной колики.
Оливковое масло способствует предотвращению возникновения сердечно сосудистых недугов. Это масло, как и любое иное, подлежит рафинации и очистке. В основном, рафинируют масло не самого высокого качества. Как правило, его применяют в кулинарии. Знатоки ценят натуральное нерафинированное масло. Оно имеет специфический запах, который является непривычным для жителей нашей страны. Оно прекрасно подходит для приготовления всевозможных салатов и легких закусок. На данном масле выходят удивительные вторые блюда. Кроме того, оно используется в процессе изготовления консервов из рыбы.
Настоящее масло можно с легкостью отличить от подделки, оставив его на пару часов в холодильнике. В натуральном продукте при низких температурных показателях начинают образовываться хлопья, которые при повышении температуры уходят.
Арахисовое масло в фритюрнице вместе с кунжутным и рапсовым принадлежит к наименее полезным жирам. В них значительно меньше содержится полезных кислот и прилично жирных кислот, имеющих существенную молекулярную массу. Данные жиры за границей применяются для осуществления выработки маргарина и консервов, а также в процессе приготовления всевозможных салатов и блюд – для таких же целей, что и иные масла данной группы.
Масло пальмовое является наименее ценным из всех существующих растительных масел. Данное масло твердое, внешне похоже на свиной жир. Основная часть производимого масла применятся в процессе производства дешевого мыла. Используется в пищу исключительно в подогретом виде – для готовки закусок и салатов его не используют через значительные показатели температуры плавления.
В итоге необходимо отметить, что фритюр может быть использован несколько раз. Во фритюр, который остыл, следует налить горячую воду и все хорошенько размешать. Вода с примесями будет находиться на дне емкости, а жир при этом поднимется кверху. Его следует собрать и в дальнейшем хранить в темном прохладном месте, к примеру, в холодильнике. Считается, что фритюр может использоваться около 18 раз.
Однако данный показатель является относительным, так как некоторые люди готовят блюда во фритюре раз в месяц. Естественно, год пользоваться одним и тем же маслом нельзя. Если говорить о замене масла, то его менять надо после 20 использований. Однако в заведениях общественного питания смену жира следует осуществлять каждый день, в некоторых случаях каждые 6 часов. Кроме того, выбирая, какое масло использовать для фритюрницы, следует обязательно обращать внимание на срок его изготовления.
