Фритюрница для профессиональной жарки аналогична принципом действия с бытовой фритюрницей. Но есть некоторые различия между ними. Фритюрница профессиональная больше по объёму. Так же бывают различия в конструкции. В этом приборе для нужд ресторана возможно одновременно жарить несколько корзин с продуктами, которые опускают в ёмкость с маслом. В домашней фритюрнице это сделать невозможно.
Какую лучше выбрать фритюрницу для вашего заведения
Есть фритюрницы, которые имеют несколько ванн для жарки. Это очень удобно, так как запахи не смешиваются. Можно готовить одновременно несколько различных блюд. Профессиональная фритюрница работает длительное время без отдыха. Прежде, чем выбирать прибор, решите, какие объемы блюд вам нужно будет приготовить. Так же нужно спланировать их количество. Если вы планируете готовить только одно блюдо, то вам не нужна фритюрница с несколькими ёмкостями. Для приготовления картофеля фри подойдёт ванна на десять литров масла. В час в ней можно пожарить десять килограмм картофеля. Нужно решить, где будет установлена машина, это будет фритюрница профессиональная напольная или её лучше будет разместить на столе.
Замена масла для жарки
Нужно строго следовать инструкции и вовремя менять в ваннах масло для жарки продуктов во фритюре. Масло вырабатывается и существуют определённые нормы для срока его эксплуатации. Если в фритюрнице есть такая дополнительная функция, как холодная зона, то менять масло можно реже. Оно не так перегревается и дольше может прослужить для жарки. Заведите специальную тетрадь, в которой работники заведения будут отмечать время и дату, когда последний раз менялось масло. Так вам будет проще контролировать этот процесс.
Наличие дополнительных функций
Дополнительными функциями в фритюрнице являются:
- Холодное дно;
- Холодная зона;
- Возможность регулировки температурного режима.
Дополнительные функции включают в себя «холодное дно». Это барьер между блюдом, которое готовится, и дном машинки. Это рассчитано на то, чтобы продукты не пригорали. Масло долго остаётся качественным и в нём можно жарить много загрузок. Его не нужно часто менять и это экономит ваши деньги.
Холодная зона представляет собой место в машинке, где температура ниже обычной. Масло здесь не перегревается. Здесь готовятся блюда не очень быстро, но экономия идёт за счет небольшого расхода масла. После каждой замены масла делайте отметку в тетради. Работники должны расписаться и написать в соответствующей графе свою фамилию.
Возможность регулировки температурного режима позволяет экономить масло. Оно не перегревается и прослужит дольше.
Формы ванны. Какую лучше выбрать
От формы ванны зависит то, насколько экономно будет жарка в холодной зоне. Если ванна округлой формы, то ее легче мыть. Если нужно жарить рыбу целыми тушками, то лучше прямоугольная ванна. Фритюрница профессиональная для пончиков и чебуреков должна быть неглубокая с широкими краями.
Особенности конструкции фритюрниц
Выбирать лучше фритюрницы для готовки из нержавеющей стали. У них достаточно долгий срок эксплуатации и они надёжны. Не стоит брать эмалированные конструкции. Они со временем станут непривлекательного вида из-за сколов и царапин. Для слива масла на машинке должен быть краник. Чаши должны сниматься. Это позволит улучшить качество чистки и мытья фритюрницы. Фритюрница профессиональная электрическая или газовая на корпусе должна иметь индикатор. На нём видна температура и время жарки. Корзины лучше выбирать с термостойкими ручками. С помощью их очень удобно доставать корзины после жарки. С помощью регулятора температур можно выставить температурный режим для каждого готовящегося блюда.
Какую марку фритюрницы лучше выбрать для вашего заведения
Хозяева ресторанов отдают предпочтение итальянским производителям. Это компании Bertos, Fimar, Acopa. Французские производители так же выпускают хорошую продукцию для жарки во фритюре. Это фритюрница профессиональная для чебуреков от фирмы Roller Grill. Так же хорошо себя зарекомендовали фритюрницы из Греции.
Хорошо пользуются спросом машинки российских производителей и немецкие. Во время сервисного обслуживание проще обратиться в российскую фирму. Нужно знать основные критерии при покупке этого аппарата для своего заведения. Необходимо исходить из того, какая цена на данный продукт и насколько качественным он является. Фритюрница профессиональная должна отличаться вместимостью, должна иметь дополнительные функции, обязательно стоять на гарантии и легко мыться.
