Какие дрожжи лучше использовать для хлебопечки

Практически в каждой рецептуре, разработанной специально для хлебопечи, используются дрожжи. Даже при приготовлении пресного хлеба стоит насыпать чуть-чуть сухих дрожжей в тесто. Так, какие дрожжи лучше использовать для хлебопечки?

Дрожжи для хлебопечки

При выпекании разного вида хлебных изделий желательно применять указанную в рецептуре разновидность дрожжей. Это же можно порекомендовать и для различных моделей хлебопечек. Так, каждой фирме, изготавливающей печи для выпекания хлеба, соответствует определённый тип дрожжей. Вследствие чего дать однозначный ответ на то, какие дрожжи лучше всего подойдут для хлебопечки, практически невозможно.

Производят специальные дрожжи, которые используются только в хлебопечах. Они готовятся в определённых условиях, с использованием минеральных веществ, кислоты азотной и свеклы сахарной.

Этот дрожжевой грибок поначалу имеет структуру, которая очень похожа на пену. Далее, в процессе очистки (при помощи жидкости и центрифуги) этот вид грибка обретает плотную структуру. После того как из грибка удаляется абсолютно вся влага, его расфасовывают по пачкам и отправляют на продажу.

Разновидности дрожжей

Многих интересует вопрос, такой как: можно ли в хлебопечке использовать сырые дрожжи? Безусловно, можно. Эти дрожжи ещё называют живыми.

1. Живые дрожжи. Они выпускаются в форме небольшого кубика. Эта разновидность дрожжей очень часто используется для изготовления хлебных изделий. Она отличается тем, что придаёт выпечке превосходный вкус и пышную форму. Содержание влажности в этих дрожжах, непосредственно после изготовления, составляет около 72%.
2. Дрожжи сухие для хлебопечки. Для приготовления опары необходимо взять ½ часть сухих дрожжей от объёма, который используется при употреблении живых. Этот продукт получается путём испарения влаги из дрожжевого грибка. В конечном продукте содержание влаги составляет 7%.
3. Дрожжи в виде гранул. Внешний вид этих дрожжей напоминает мелкие гранулы. Для их изготовления из грибка удаляется влага на 64%. Действие дрожжей в виде гранул намного слабее, чем живых. Гранулы добавляются в муку в не растворённом виде. Также немаловажным моментом является то, что они хранятся в холодильнике приблизительно 45 дней с момента изготовления.
4. Сухие активные дрожжи. Внешне выглядят как гранулы разного размера. Чтобы их действие было более эффективно, они всыпаются непосредственно в воду, температура которой немного выше комнатной и ни в коем случае не перемешиваются. Дают им настояться в течение 16 мин. Затем хорошенько перемешивают и выливают в тесто. Срок годности такого вида дрожжей составляет от 18 до 24 месяцев.
5. Дрожжи быстрого действия для хлебопечи. Внешне они очень похожи на вермишель. Время приготовления теста, с использованием такого рода дрожжей, сокращается в 2 раза. Они перемешиваются с мукой и добавляются в готовое тесто. Ни в коем случае не замачивайте их в воде, и не смешивайте с сахарным песком, солью или маслом.
6. Прессованные дрожжи. Имеют бледно-коричневый цвет. При нажиме качественный продукт должен крошиться, а не размазываться между пальцев. Такие дрожжи хранятся до 11 суток с момента изготовления.
7. Дрожжи пивные. Они значительно отличаются от остальных видов дрожжей: намного темнее и обладают более ярко выраженным вкусом. Их не рекомендуется использовать для хлебопечек. Если в тесто добавить пивные дрожжи, то в результате оно получится жидким. Единственный выход — это перемешать пивные и прессованные дрожжи. Тогда хлебобулочные изделия приобретут более приятный вкус.

Итак, какие дрожжи лучше использовать для хлебопечки? Каждый, кто захочет испечь вкусного домашнего хлеба, должен сделать свой выбор сам.